А 200-литровая бочка рыбы - это я не знаю даже на сколько человек на зиму

Минимум на троих, если очень усердно есть

Так не один день скрести будешь. Пока мужики рыбу ловят - тётки скребут всё лето.

Огороды там никто не держал, заняться нечем особо.

Тем не менее мне сложно представить, сколько нужно времени чтоб наскрести килограм хотяб. Вымораживание более вероятно

Зависит от условий

Думается мне и так и так делали. Сельстрминг вероятно готовили в дальних походах в условиях ограниченного времени/ресурсов

Но беглый гугл говорит, что больше 13 грамм соли в день есть вредно

Это половина столовой ложки

Там вопрос не про вредно, а просто поесть

Вредно - это настолько вредно, что умрёшь быстро, если будешь есть каждый день

Если соль использовалась с эффективностью хотя бы 50%(то есть выбрасывали только половину), то как не извращайся, не нужно наскребать больше столовой ложки в день

Воз вообще больше 5 г в день не рекомендует.

В ту эпоху скорее умрешь от других причин лет в 30-40

Тут счёт скорее на недели-месяцы, думаю

"В XVI веке во время военных действий, которые вёл шведский король Густав I Васа с немецким городом Любек, возник недостаток запасов соли. В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым методом её консервации"

Ага, от внезапного топора в голову

То есть метод-то приготовления давний, но конкретно про эту вонючую хрень вот эта история везде крутится.

Соль вообще достаточно сильно ядовита

Полусмертная доза вроде 250-500г.