Вообще, если вам не нужна соль в промышленных масштабах или населения нет большого, то соль обычно просто с камней на берегу соскребали и этого хватало.

То есть римляне-египтяне всякие вываривали, потому что их было много, а всякие там чукчи-пикты на берегу наскребали, потому что их всегда было мало.

Так или иначе, тезис остаётся, для этой формы ферментирования нужна соль, для засаливания тоже нужна, разница в количестве соли не так велика, чтобы жертвовать вкусом, системную ошибку при заложении соли тоже сложно предполагать.

В Риме, кстати, солеварением в основном кельты занимались, не знаю уж почему, то ли они это придумали, то ли у них лучше получалось. Специальные дома строили, там большие камни были, их разогревали, потом на них лили морскую воду, она испарялась и соль соскребали. И так много раз. И так половина империи удовлетворялась солью.

Так что думается мне, это таки целенаправленное действие почти с момента открытия такого процесса.

Во, кстати, нашёл статью про вымораживание. Оно действительно на севере давно известно было.

Поморы смекнули, что если природа не одаривает теплом, то нужно использовать холод: они просто начали вымораживать соль из морской воды! Технология максимально простая и тем не менее эффективная: в большую емкость, причем не обязательно металлическую, наливали морскую воду и отходили в сторону, давая морозу поработать. Как только на поверхности воды оказывалась ледяная корка толщиной в пару сантиметров, ее скалывали. Ненужный пресный лед выбрасывали и дальше оставляли воду на морозе. Так вымораживали воду до тех пор, пока на дне оставался только незамерзающий осадок — собственно, это и была морская соль. С течением времени, когда железо становилось все более и более доступным, стали все чаще прибегать к выпариванию, но в глухих поморских селениях соль вымораживали чуть ли не до революции.

Кстати, не очень ясно, что бы и не продолжать вымораживать, только чуть более автоматизированно

Зачем?

Меньшие энергозатраты

Собственно в Японии так и делают

к тому времени поморы уже крепко подсели на алкоголь и на воду им было плевать

Остальные просто копают

Ну такими темпами с соли начнут, а потом ещё до чего дойдут, и потеплений никаких не будет и поговорить многим не о чем будет.

Поморы выпаривают, написано же

Я думаю давно в пятерочке покупают

Думается мне наскрести по камням соли на солонку не проблема, хотя придется заморочиться нормально, а вот наскрести килограммы, чтоб засолить бочку рыбы - уже неоправданные трудозатраты

А те, что побогаче - не в пятерочке

И там она будет либо вымороженная, либо выпаренная

На 200-литровую бочку рыбы нужно всего 5 кг