PHP - быстрая и простая разработка, но довольно узкая специализация - сайты до определенных пределов сложности. Цена специалистов самая низкая, но большое кол-во заказов и малые сроки разработки
Node - порог вхождения выше, позволяет делать как сервисы, так и сайты, но с бОльшими трудозатратами, хотя и большей эффективностью. Цена спецов выше, но и заказов меньше и сроки разработки больше.
Java/шарпы и т.п. - порог вхождения гораздо выше, но знания языка позволяют делать не только ВЕБ-сервисы, но и самостоятельные приложения. Цена хороших специалистов одна из самых высоких, и реально профи рвут с руками и за очень неплохие деньги. Но и заказов довольно мало и они как правило масштабные и длительные (это скорее не заказы, а уже работа в штате).
ЗЫ. Я говорю в общем - всякие вариации и "костыли" типа электрона и т.п., которые позволяют использовать язык там, где не совсем его сфера...
Точно ты прав, пхп больше работы меньше денег, с# и другие больше денег, меньше работы, Для новичка, лучше php ? потом, через пару лет можно же перейти на с#, java?