В определение кстати можно добавить что стейблклин добавляет или улучшает некоторые потребительские свойства базового актива. Иначе в нем нет смысла

Над "Золотым" зря посмеивались. Это тот же самый стейблкоин, что и BitUSD в Bitshares, только стоимость привязана не к доллару, а к золоту. Стоимость внутрь блокчейна поставляют Оракулы, в данном случае валидаторы.
Maker DAI разрабатывался тем же самым человеком, что и BitUSD. (из команды Ларимера) Принципы у них очень похожи. Только в Эфириуме из-за проблем с масштабированием пришлось архитектуру переработать. Читайте про MPA активы http://docs.bitshares.org/bitshares/user/mpa.html

А что такое stablecoin?  
Исключительно токен, подкрепленный реальным активом (например USD стейблкоин - это то, что подкреплено реальным USD)?

Вот EURS к примеру. Это ж не форсмажор, это обычное состояние - летать туда сюда.)

Справедливости ради тут евро-пег к юсд же, колебания курсов валют дают волатилтность

Найди 10 совпадений) общие очертания угадываются, остальное это работой ботов может быть

Ну смотри, кмк же аггрегирует курс средний по площадкам. Там торгуется естественно не только eurs/usdX но и бтц, лтц,... Хочешь чтобы так филигранно курс везде ходил, чтобы аггрегируемый eurs/usd был точь-в-точь как ориджинал? Это же нереально

При этом я не спорю с твоим утверждением о нестабильности стейблов, достаточно посмотреть тетер