Мне кажется 3-5% это цифры десятилетней++ давности. Банку выгодно держать в обороте ваши средства, поэтому подозреваю есть бесплатные предложения.
Как быть с клиентами ушедшими только потому что не принимались карты?
Про налог выглядит правдоподобно. Как и то что оплата налом с большей вероятностью предпологает чай
Я знаю по опыту. Всякие агрегаторы типа яндекс кассы или клаудпейментс берут 3.5%, при обрроте больше 1-3 млн, эта цифра снижается до 2.8-2.9%. Кажется мол вроде фигня 3%. Но нет. Это 3% от оборота, а от прибыли это 50%. Т.е. если комиссия была была бы ноль, продавац зарабатывал бы на 50% больше. Это прямо дохрена. Про наличку не знаю, но встречал в комментах, что как ни парадоксально но инкасация стоит дешевле чем эквайринг.