Я в таких случаях стараюсь двигать разговор в торону разделения ответственности. Вот столько я могу сделать, а если у тебя своя оценка сложности, то и ответственность за нее на тебе. Тут конечно нужно иметь твердую самооценку, которую здорово подкрепляет твердое понимание, что регулярный перегруз — отличный повод менить место работы.