собственно они так и делают, и даже проверяют если например вы массажист и декларируете заработок 200 евро в месяц, а остальные массажисты в среднем тысячу, вас пригласят в налоговую и спросят - ну как же так. Правда стандартный ответ - я же работаю на себя, поэтому работаю не полный день, а ровно на ту сумму которую мне для жизни хватает.