Смотрите, если ваши вм/приложения жрут 20GbE трафика + у вас очень высоко нагруженный all Flash all nvme vsan + здоровые ВМ, которые надо vMotion катать между хостами, то 2х25Gbe может и не хватить особенно, в сценарии когда упадёт один свитч/порт. Но тут вопрос в том, что просто не хватит полосы. И это можно решить через 2х50+NIOC, а не 4х25. Тут вопрос в целом, как у вас построена сеть.