Резюме выше я дал. Подключить другие vSphere к vsan через iscsi - нельзя. Все кроме bare-metal - unsupported. Дизайн системы, где у вас есть 4 каких-то хоста из того, что было, на которых 100ТБ RAW и они подключены для нескольких десятков хостов - кривой и не рекомендуется (и не потому что VMware вредная, а потому что есть технически понятные причины так не делать). Использовать vsan, как чистый sds в vSphere cluster - можно, но архитектурно не имеет никакого смысла. Если вы хотите посмотреть альтернативу классической архитектуре - смотрите/считайте на развертывание vSAN сразу в HCI варианте. Если надо помочь с дизайном/сайзингом/конфигурацией - пишите, поможем. Если вы хотите просто заменить аппаратный SAN, на ровно такой же SAN, только на commodity серверах (потому что других реальных отличий в таком подходе нет), то смотрите на другие решения, которое изначально делались под эту задачу. Благо их вагон, начиная от open-source, до коммерческих решений (хоть тот же ScaleIO). Аминь.