У меня еще в российском ВУЗе были два крутых предмета по диетологии и теориям питания. В рамках этих предметов мы изучали все научные и ненаучные диеты, составляли меню по ним, считали их ценность.
Вегетарианство, с исторической перспективы, не наша диета: мы хавали всё, чтобы выжить. Но в 21 веке мы теоретически можем составить вегеторианскую диету, которая покроет все потребности. Но это дорого и ещё тот геморрой. Типа везти семена чиа из одной части планеты, какой-то фрукт с нужным количеством витамина из другого, экстракт водорослей с ПНЖК из другой части...