Бизнес в подавляющем случае приследует цель получение прибыли. И вот джуны — это не от хорошей жизни. Если можно нанять профессионала, это будет выгоднее и надежнее. Но так как рынок труда очень плох, то приходится обучать джунов за свой счет. И часть из них будет оставаться и приносить прибыль.
Но если была бы возможность нанимать профессионалов в неограниченном колечестве, лично я сомневаюсь, что какие-то компании обучали бы джунов.