как-то они сами сложились

например, группировали задачи по релизам

в другой фирме надо было обязательно прикреплять каждый коммит к тикету, и даже специальный скрипт это проверял, но на деле было много побочных правок, относящихся к тикету #0

короче, как удобно (выгодно), так и делайте

современные системы issue tracking (bug tracking уже в прошлом) сами подсказывают, как с ними работать

Хорошо спасибо!

но вообще есть статьи на Хабре, например, https://habr.com/ru/company/vk/blog/358258/

Спасибо!

Цель какая?

Выстроить систему баг трэкинга

Что такое система баг трекинга и сам баг трекинг?

Как происходит процесс решения бага от создания тикета до решения.
Как распределяются задачи, кто распределяет итд

Кто источник сообщений о багах и кто создаёт тикеты?

Либо пользователь, через обращение на почту, либо другой девелоппер.
Соотвественно я вижу, что если это пришло от пользователя то есть багмастер который будет создавать баг и назначать исполнителя. Если другой девелопер то он может сразу тэгать человека который решит задачу

97% людей, так же как и вы, не могут выделить достаточно интеллектуальных ресурсов, чтобы разобраться, что это 3-5 разных систем (да и что такое система - тоже не могут).
Так что это нормально, иметь понимание на таком уровне.
Тогда логичным ответом будет: "не надо выпендриваться, тупо бери Джиру как все и кидай туда всё говно в кучу".
Если нужен результат, отличный от кучи говна, то надо осознать, что работа с внешними клиентами, обеспечение качества, управление потоком задач, приоретизация и работа с требованиями - это разные системы, требующие нетривиальных усилий по объединению.

Вот поэтому я и спросил, может посоветуете статьи, видео как это выстроено в других компаниях

Чтобы убедиться, что в разных - по-разному?

Чтобы посмотреть как другие выстраивают, а не делают “кучу говна в Жире”

Так в большинстве - делают именно кучу.
И вы делайте.
Чтобы делать не кучу - надо иметь желание проинвестировать время и силы, а не подсмотреть у других.

Для кучи говна всё равно лучше джиры ничего не придумано.
Там в комплекте и лопаты всех форм и расцветок за доп. оплату