Словарик: Сусло — неперебродившая жидкость, в составе которой находится сахар или крахмалосодержащие компоненты (солод, картофельный или кукурузный крахмал). Основа для дальнейшего сбраживания.

Здравствуйте, друзья.
Продолжим разбирать причины почему не бродит брага. В прошлый раз мы разбирали нарушение температурного режима. Сегодня поговорим о неправильных пропорциях сахара и воды.
Часто бывает, что при правильной температуре брага перестает бродить и при этом остается сладкой. Это значит, что изначально в брагу было добавлено слишком много сахара. Оптимальное содержание сахара в сусле составляет 15-20% от объема. Высокая сахаристость является консервантом, тормозящим или даже останавливающим процесс брожения.

Словарик: Недоброд -оставшийся в браге сахар, после того как брага набрала максимальную крепость и процесс брожения остановился.

Здравствуйте, друзья.
Продолжим разбираться с проблемами от неправильных пропорций сахарной браги.
Большинство штаммов дрожжей могут перерабатывать сахар в спирт, только до концентрации спирта в браге в 12-14%. После этого дрожжи замирают, или умирают - кому как больше нравится. Справедливости ради отметим, что в последнее время.появляется все больше дрожжей, которые могут "работать" до концентрации спирта в браге в 16-18%.
В случае если в брагу добавлено слишком много сахара, то при достижении концентрации спирта в 12-14%, дрожжи перестанут работать и процесс брожения остановится. Лишний сахар не будет переработан в спирт. На вкус такая брага будет сладковатой. Для возобновления брожения, конечно можно в брагу добавить воды и дрожжей, но лучше этого не делать. Качество браги ухудшится.

Словарик: Гидромодуль — это соотношение в браге сахара и воды. Когда говорят: «брага с гидромодулем 1:4», это значит что в браге 1 часть сахара приходится на 4 части воды. Например, 5 кг. сахара разбавлены 20 литрами воды.

Здравствуйте, друзья. Сегодня предлагаю рецепт возможно самой популярной крепкой настойки из самогона - коньяк по-латгальски. Способ приготовления сравнительно прост. А результат всегда на высоте. Из личного опыта могу сказать, что полный букет вкуса и запаха настойка приобретает после 4-х месячной выдержки в бутылке . http://telegra.ph/Konyak-po-latgalski-Recept-proverennyj-pokoleniyami-10-19

При увеличении концентрации спирта в браге процесс брожения постепенно замедляется. Дрожжи постепенно отмирают выполнив свою основную функцию - переработку сахара в спирт. При достижении максимальной концентрации спирта в браге (от 12 до 18%) процесс брожения останавливается.

Словарик: Солод — намоченные и пророщенные с соблюдением специальной технологии семена злаков (ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы).

Еще немного о неправильных пропорциях сахара и воды в браге. Рассмотрим обратную ситуацию, когда в брагу добавлено сахара меньше чем нужно. Дрожжи переработают весь сахар в спирт, но концентрация спирта в браге будет ниже чем могла бы быть при правильных пропорциях сахара и воды. Как следствие, выход годного будет низкий, а для получения одного условного литра самогона будет потрачено больше энергоресурсов (тепла и холодной воды).

Совет При разведении самогона водой, следует лить спирт в воду. А не наоборот.

Поговорим про фракции самогона. Не имеет значения, из какого сырья приготовлена брага, все равно в процессе нагревания из нее выделятся вредные для человеческого организма вещества. Их принято называть «сивушными маслами», хотя это и не вполне верное определение. Чтобы в самогоне их было, как можно меньше, нужно проводить отделение первой, второй и третьей фракций или другими словами делить самогон на головы, тело и хвосты. Они неравномерны по объему, крепости, составу.

Словарик: Головная фракция или «голова». Самая первая жидкость, выходящая из холодильника самогонного аппарата. В народе ее называют «первач» и считают самой ценной, но это не так. Она максимально крепкая и невероятно вредная — можно использовать только в технических целях. Если отделять ее с запасом, нужно пустить в отход по 50 грамм на каждое кило сахара.

Совет: Поясню, что значит «использовать в технических целях». «Головы» можно использовать для разжигания мангалов, каминов, печей. Пламя в темноте имеет очень красивый голубой цвет. На солнце пламя практически не видно и можно легко обжечь руку, например, проверяя загорелись ли угли. Имею такой неприятный опыт.
Также очень хорошо головы заменяют «незамерзайку»

Словарик: Центральная часть или «тело» — относительно чистый алкоголь.

Словарик: Остаточная часть при самогоноварении или «хвосты» тоже содержит массу примесей, но хвосты в самогоне подлежат переработке. Также их можно использовать для изготовления следующей партии сусла.

Все в дом, все в хозяйство. В "хвостах" вместе с сивушными маслами, также остается большая концентрация питьевого спирта. Поэтому при следующей перегонке браги, выливайте "хвосты" в перегонный куб к браге. Таким образом, вы ощутимо повысите спиртуозность браги. Этот процесс, добавление хвостов к браге для перегонки, называется «закольцованность хвостов».

Пришли первые морозы, а значит можно собирать рябину и делать одну из самых лучших настоек - Рябиновую. Рябиновую настойку приготовить сложней, чем большинство других настоек. Но поверьте, что ваши труды будут вознаграждены качеством напитка. В течении трех дней опубликую 3 разных рецепта рябиновой настойки. Выбирайте, какой вам больше нравится.  Сегодня первый рецепт.                                                                                                                                                                       http://telegra.ph/Recept-nastojki-iz-krasnoj-ryabiny-10-29

Второй рецепт рябиновой настойки. От себя добавлю, смело экспериментируйте с количеством добавляемого сахара. На выходе вы можете получить сладкую наливку или горькую настойку, а также весь спектр вкусов, которые находятся между этими крайностями.                                                                http://telegra.ph/Recept-nastojki-na-ryabine-s-saharom-10-29

Ну и конечно классика жанра.                                                                                                                                                              http://telegra.ph/Recept-nastojki-ryabiny-na-konyake-10-29

Еще один совет из разряда все в дом, все в хозяйство. По окончании приготовления настойки на любом сырье (рябина, курага, изюм и т.д.) в ягодах остается большое количество спирта. Если вам не принципиально, чтобы вкус самогона не содержал каких-либо фруктовых и ягодных ноток, то смело высыпайте использованные для настойки ягоды в перегонный куб к браге. Так вы повысите спиртуозность браги, а выход годного спирта-сырца, вас приятно удивит.