1) меняешь стиль osm2pgsql (по аналогии с "
node,way station text linear") osm2pgsql --style /путь/
default.style, получаешь новый столбец в БД, но придётся разбираться в формате этого файла.
2) osm2pgsql --hstore и выборка по tags->'имя тега',
Второе стоит ставить всегда, чтобы не удивляться почему в базе оказалось не всё, что было в pbf.