Ну тут проблема получается не в клиенте же, а в оценке.
Нужно объяснять причины почему оценка оказалась больше. Если объём работ сам клиент добавляет, то так и сказать, что договорились на одно, а по факту другое.
Если же сам оценил задачу в 10 часов, а сделал ее за 17... нужно попробовать объяснить причину, почему так вышло.