Я создавал пустой проект на новой версии реакт-нейтива (через их тулзу), а потом подключал все зависимости в проект и копировал js код
этот способ работает 100%, а при обновлении руками (особенно с бородатых 0.57 версий, есть много шагов где можно случайно ошибиться)
ну собственно я уже подумываю об этом, думал по доке будет ок, просто андроид вроде завел, и иос вроде билдит почти все, в самом конце падает