Меня больше интересует каким боком я ту же жиру знать должен не работав в фирме где её юзают, по гайдам только?
Можно демо-джиру себе поставить и потыкать тикеты, чтобы ознакомиться с интерфейсом.
А воркфлоу с тикетами в каждой компании действительно может сильно отличаться. В большинстве случаев все эти знания требуются на уровне "видел интерфейс, нажимал на кнопки", а остальное изучается в рамках s-кривой освоения проекта, на который бросили работника