Написание предварительных тест стратегий и планов. Бесконечные совещания с командой, для понимания, как будут реализованы тот или иной функционал, риск анализ, приоритезация будущих тестов, собственно написание самих тестов и листов на основании опыта, чтения опыта коллег на похожих проектах, выявление потенциальных узких мест проекта, где будет больше всего багов, проверка ТЗ и мокапов, + ещё много совещаний с коллегами. Можно накидать каких-нибудь моков на фронд, бэк, что бы тестировать реализованные фичи не дожидаясь других, составить тестовые наборы. Много всего...