Вариант ЗП + премия, это обычная практика и она как раз и нужна для того, что бы увольнять неугодных сотрудников. Вопрос только в соотношении. Просто перестают платить премии и все. Обычно люди долго не могут сидеть на гольной ЗП. А ходить в трудовую инспекцию в этом случае действительно бесполезно, все же будет абсолютно по закону. Тут уж каждый сам должен выбирать, пойти работать в такую или нет.