Где-то так. И что, все должны беспрекословно это брать за веру? А не возникает мысли-желания, что там что-то не так посчитано? Т.е. эти расчетные "кем-то" расценки вы берете на веру и все...

конечно возникают мысли, что эти расценки либо устарели, либо что-то еще. Но это как правила русского языка. Вы можете писать и говорить как вам удобно, но вас не будут понимать.

Мы делаем

Поэтому есть вариант - "за 100р и по рукам"

как мне, как заказчику, понять, что ваша сумма меня устраивает? Я же не из своего кармана плачу. Как понять, что 100 рублей за кран - это нормальная цена?

но это работает только с Васей и условным магазином этого Васи. То есть с частником, с небольшими объектами

Сметы имеют почти нулевое отношение к себестоимости выполнения работ. Сфера строительства АЗС вас устроит? Так вот два объекта с разницей один год от одних проектировщиков выполненых одним подрядчиком. В одном прибыль подрядчика околонулевая , во втором 30%.

При работе с госзаказчиком, проект делится на две стадии Проектная документация и Рабочая документая. Проектная включает в себя сводный сметный расчет, объектные сметы и локальные сметы. ПД + сметы проходят экспертизу и дальше делается Рабочая документация. Если в ходе разработки стадии Р отступление от суммы составляет более 10%, то проводится повторная экспертиза. (Кстати, откуда взялось число в 10% я не знаю, но неоднократно из разных источников слышал именно это)
При работе не с госденьгами чаще всего делают Рабочий Проект (стадия П, которая доросла до Р), также со сметами.

Получается сметы бесполезны для определения себестоимости. Это некая виртуальная субстанция что бы заказчик при расчете стоимости не чувствовал себя обманутым

Для госкзаказчика - да, так требует закон. Для частного - не обязательно, как ему угодно.

Поставленный вопрос относиться к формированию расценок в сметах, почему за метр 100, а не 150, условно. То что носят в обоснование цены вопрос второстепенный ))

Тогда уточняющий вопрос, чтобы убедиться, что я все понял верно:
Проектная организация делает проект определенного раздела или всех разделов. И после завершения проекта инженеры составляют ТЗ сметчикам своим же(правильно? они из одной организации?) и сметчики по ТЗ набивают сметы. И на основании этого Заказчик понимает, сколько ему обойдется строительство объекта. Правильно понял?

Не, ТЗ - задание на проектирование, в ГОСТ про него речь

Понял, спасибо. Просто в мои обязанности входило на работе составить именно ТЗ для сметчика. В формате:
1) прокладка труб ПНД d25 мм - 10 м.п.
Материалы:труба 25 мм- 10 м.п, уголки 25мм - 2 шт, фитинги соединительные - 3 шт.
И вот так каждую работу, которая есть в проекте, мне нужно было расписывать.
Но как теперь понял, в больших организациях не так.