glTF разве не очень жирный?
В плане размера ассетов или в плане необходимой обработки?
Assimp всяко жирнее, как мне кажется.
А в плане размера самих ассетов - в glTF все прилично сделано. Есть компрессия для геометрии, есть возможность представлять ассеты как в бинарном виде, так и с json описанием.