на ios я такое пробовал только через wireshark , поднимаешь виртуальный вайфай , подключаешься к нему и тоже можно смотреть весь трафик, но там нужно еще покрутить настройки фильтров
странно ) вообще обычно проблем не было )можно в обратной последовательности пойти, выкинуть из памяти снифер, включить приложение, свернуть и включить уже снифер