Во-вторых, бэк хранит состояния, а где есть состояния - там вариативность логики выше, а значит сложность больше. Конечно, если бэк просто кладёт json в базу, а потом достаёт обратно - то это очень простой бэк, и тут действительно скилы небольшие нужны, но мы не об этом случае говорим.
А вот на предыдущей работе я 5 месяцев писал систему, которая решает Travel Salesman Problem и общается с внешним миром через кафку. И даже если бы у меня в должности было написано "фулл стэк", то разница была бы только в том, что платили бы меньше)
А о том что фуллстэк не может этого делать, потому что он не знает нифига кроме шлепа форм. А если человек день ебется с синхронизацией в web worker, а второй день настраивает кролика - то либо он гений либо между этими двумя днями проходит неделя на переключение контекста и его начальник долбоеб