Я тоже сначала не понял и расстроился, так как люблю zfs, но дело думаю вот в чём.
В индустрии принято бэкапы дедуплицировать. А у zfs дедупликация достаточно проблемная, и главная проблема это её ресурсоёмкость. А так как Прокс это решение для малых и средних инфраструктур, то вопрос нехватки RAM на бэкап сервере может встать остро. Вот ребята из Прокса видимо и решили идти иным путём.
У меня PBS хранит бэкапы в zfs-датасете, и я уже по дедуплицированным данным получаю ещё сверху 3% сжатия - мелочь, а приятно