Ну это да. СУБД - в куче инсталляций db2 (хотя hana есть, конечно), все на обычных linux с обычной java. То есть проприетарщина специфичкая есть, но не "всё"
Вообще SAP на db2 большая редкость. Oracle или Hana (ex Sybase IQ) основное. Стек java свой, стек abap свой, и куча своего разного на сях. Логи лежат в базе (частично бинарные), в файлах (многострочники, бинари, стандартные логи вебсервисов). Шифрование данных в бд, хешировагия паролей, криптоконтейнеров написано с нуля на основе des, md5, sha-1, sha-256 но со своими доработками.