Вы уверены, что нужен именно массив jsonb, учитывая то, что сам jsonb может хранить массивы? Не проще положить всё в jsonb-поле в виде jsonb-массива.
Если всё-таки нужен именно jsonb[], то варианта два:
array[jsonb 'первый jsonb', jsonb 'второй jsonb', ...]
'{"первый jsonb", "второй jsonb",...}
Во втором случае придётся в строковом представлении jsonb-ов делать экранирование символов " и \, так что смотреться это будет кошмарно, но если вы передаёте с клиента в виде параметра, то это единственный вариант (ну, кроме варианта использования классов/структур, которые поддерживает драйвер).