просто с laravel как-то проще там вся архитектура за тебя уже прописана. а вот с node и express я даже не понимаю как там внутри все строить
laravel - готовый фреймворк с архитектурой, а express - библиотека (микро-фреймворк), отвечающая за http сервер с роутингом и мидлварами.
Если нужен подобный фремворк, то надо смотреть по не микро фреймворками.
Nest (Angular, Spring like)
Adonis (laravel like)
Loopback