Там весь вопрос сформулирован через жопу
почему через жопу?) я не писал что мне нужно отредактировать имеющийся текст, я написал что мне нужно добавить новый текст (в новый текст элемент). И проблема была в том что весь текст в этом новом элементе можно было спокойно редактировать даже в обыкновенной adobe reader версии. но самое интересное, когда тестил с конвертом в preflight, создал новый pdf и если там добавляю так же новый текст, то его уже нельзя изменить в adobe reader, видимо я как полный нуб что-то сделал, сам не понял что)