Я пробовала читать книги, но самое лучшее для меня оказалось посмотреть видео лекции NLP with Deep Learning от Stanford (самое актуальное на ютьюбе) и потом уже адресно по нужным задачам читать статьи и гуглить :) есть супер классный ресурс paperswithcode, на нем выложены SOTA по всем ключевым задачам NLP по стандартным датасетам, это тоже постоянно использую