Сначала говорите, что нужно джунам самим много практиковаться, а потом обрезаете часть возможностей. Код ревью есть, чтобы джун отрефачил как вам нравится. Откуда у них знания появится, если вы их не считаете достаточно зрелыми для "сложных задач", рефакторинг тоже не их стезя, выходит просто на круде сидеть (синоним "сыр с 1 стэком")?