Ох, сколько же есть англоязычных мемов про сильную прожарку

Но мой любимый из классики))

Когда попросил официантов набить сотни пустых чеков а потом такой - сфоткай типа запара у нас.

Моя любимая рубрика #ёбаныйпиздец

Сегодня в субботней рубрике #музыкальныеистории Jamie Cullum, молодой британский пиздюк, который могёт. Намутил плейлист по ссылке:
https://vk.com/music/album/684658_83629116

Про английский язык

Когда в детстве и в подростковом возрасте я постоянно слышал фразу "Учи английский", то не придавал никогда этому особого значения.

Зачем английский? Общаться с иностранными менеджерами? Работать в забугорной компании?

Ну все это как-то неопредленно и далеко...

Уже когда у меня появился собственный бизнес, я понял, что по ресторанной тематике на русском языке читать вообще нечего.

В ресторанные курсы и семинары я никогда не верил и не верю до сих пор.
Хотя сам такие и проводил.

Итого, на 4 книги по выпечке на русском языке в моей библиотеке 120 книг на английском.

Итак по любому направлению: мясо, пицца модернистская кухня, специи, книги от шефов.

А это же еще надо успеть прочитать. С моей-то скоростью...

Я имею ввиду профессиональную литературу, конечно, для тех кто работает в этом бизнесе и хочет разобраться в тонкостях дела чуть больше, чем бредни про запечатывание стейка при жарке (у нас до сих пор многие шефы, считают, что стейки при жарке запечатываются и так он теряет меньше влаги).

Книг вроде кулинарных рецептов Юлии Высоцкой конечно же много, и тут вопросов нет вообще.

Такие книги я вообще не читаю. Не потому что плохо отношусь к авторам, а потому что ценной инфомации там нет.

Зачем изучать сотни рецептов, если можно один раз разобраться в принципах и далее не ограничивать себя в творчестве?

В кулинарных книгах типа ЮВ даются одни и те же рецепты, переходящие из одной книги в другую.

Одни и те же кулинарные мифы и очень много заблуждений, которые ни один их этих кулинаров никогда не проверял.

Это просто удивительно.

Если кулинарный блогер Друже Обломов показывает, что после чистки картофеля, его нужно сразу же пожарить и так получить офигенный картофель фри, то это нормально.

Картофель фри получается кончено же вялым, как Макгрегор после удушения.
Но ютуб-блогер и не обязан понимать принцыпы и основы, он блогер, а не повар, его задача снять видосик и получить просмотры.

Далее, бывший повар завел ютуб-канал и показывает как в аналоге пакоджета приготовить мороженое. Но заготовку для мороженого почему-то просит положить в обычный бытовой морозильник.
А потом, после пробивки в пакоджете, у него получается что-то типа молочного коктейля, но никак не мороженое.

Бывший повар забыл сказать (или не знал), что заготовки для пакоджетов очень желательно класть в морозильник, который морозит до -25 градусов. В шокер например.
Правда дома почему-то никто не держит камеру шокового охлаждения.
Физика пакоджета такова, что там в чаше после включения, ножи крутятся с огромной скоростью и пробивают все в мясину.
И продукт нагревается на 20 градусов.
В итоге на выходе получаем нежнейшую консистенцию мороженого.

А вы пробовали мороженое из пакоджета из черного хлеба или горгонзолы? Рекомендую

А когда бренд-шеф сети стейкаусов Goodman учит жарить стейки и рассказывает в сотый раз байку о запечатывании стейка, то уже ничему не удивляешься.

Так что если бы меня спросили что я хочу сказать самому себе в 18 лет я бы ответил: "Учи английский, пиздюк"

Это если кто не видел в глаза пакоджет.

Прибор на видео стоит 400 тыс. рублей. Есть почти в каждом мишленовском ресторане.

Впрочем, как и пароконвектомат Rational.

https://www.youtube.com/watch?v=YRt-Gg_-y8M&t=53s

Ира написала в личку. Спросила как я думаю кто победит: Хабиб или Порье.

Я ответил, что постановка вопроса некорректна.

Правильный вопрос: в каком раунде Хабиб выиграет?

Спросим у людей.

Иногда я приходил на работу вот так. И мне ничего за это не было.

Сезон арбузов объявляется открытым

Про пиццу и сладкие сны

Вроде и было это совсем недавно. Додо пицца в Китае планировала запустить пиццу с тестом по технологии “римская пицца”. В это понятие входит очень широкий класс пицц.

Задача перед нами стояла непростая. Ведь в Москве найти почти любую муку несложно. А в Китае это просто нереально. Во-первых, доставка по морю 3 месяца. Но дело даже не в этом. Опуская подробности, скажу, что нельзя просто так взять и привезти новую муку в Китай на продажу – это практически невыполнимая задача.
Нам надо было переизобрести пиццу – разработать новый рецепт-смесь, используя только те сорта муки, которые есть в наличии в Китае. Речь идет не о муке, а о смеси нескольких видов муки.

Мы бились над этой задачей почти 2 недели. Это была работа без выходных. Каждый день. Ввиду того, что в процессе делания теста для римской пиццы есть много сложных и длительных подпроцессов ферментации (до 3-х суток у некоторых рецептов), проработки у нас часто заканчивались в 3, а чаще в 4 утра.

И, конечно, текущую работу никто не отменял. И времени на сон не хватало :+)

Самое веселое, что уже в Китае на фабрике-кухне Додо пиццы первые несколько дней ничего не получалось. То температура теста поднималась выше 27 градусов, то тесто не поднималось, то поднималось, но было вылым, как Конор после удушения.

Иногда заготовки получались, но после выпекания тесто получалось плоским. А когда получалось пышным то дырки-бабылсы получались слишком большими. А когда быбылсы получались, то вкус был плоским. Плейн, епта.

Короче, не буду мучить подробностями, но задача в итоге через несколько дней была решена.

Все остались довольны.

Сейчас рецептура дорабатывается под руководством Спартака Арутюняна. Кто не знает – это уникальный человек, арендишник Додо пиццы, который легко отправит в нокаут многих итальянцев, мнящих себя экспертами по пицце.

Вообще тема экспертности итальянских поваров в пицце в настоящее время сильно преувеличена. Наука приготовления теста давно шагнула вперед.

Но это тема отдельного поста.

P.S. На видео Ирина Федоровна в 4 утра решила немного прикорнуть, пока подходит тесто и пришло время выпекать сотую по счету плюшку. Немного не рассчитала и ушла в глубокий сон.

P.P.S. Я знаю, что стал чаще употреблять ммашную терминологию, но скажите, что Хабиб красиво выиграл да? Задушил Порьешечку, ежже.