Стерео хачапури. Доставка, которую мы заслужили.

Читайте на здоровье. Сейчас будут мои комментарии.

"Собственную доставку делать даже не думали — понимали, что это отдельное направление бизнеса, которое требует внимания, времени и ресурсов. А когда твоя ресторанная сеть растет, тебе вообще не до этого."

Нет, собственную доставку вы не делали, потому что своя служба лоставки в бургерной никогда не окупится. Бургеров заказывают на доставку мало.

Лидеры в доставке - суши и пицца. И ничего с этим не сделать.

"Если кончились продукты, Delivery Club помогает оформить стоп-лист и не дает следующим пользователям выбирать блюда из стопа. Не знаю, как они это успевают."

Бля, Delivery Club, че ж вы нам так не помогаете? 😂

"Подключаясь к доставке, мы понятия не имели, как нам выстроить внутренние процессы. Как сократить время готовки, чтобы успевать работать и на офлайн, и на онлайн-гостей?"

Без собственной IT-системы это сделать невозможно.

"Еще одна сложность, с которой мы столкнулись на старте — курьеры приходили за заказом очень рано, за 15-20 минут до выдачи. Мы не были готовы к такой быстрой подаче. Но эту проблему в DC быстро решили: теперь они приходят или за пару минут, или сразу к выдаче."

Вранье.

"Сейчас доставка составляет примерно 10% от нашего общего оборота. Относительно 2017 года мы увеличили объемы доставки на 40%, а в год продаем больше 2 млн бургеров. Если брать конец 2018 года, в общем вале мы имеем прирост около 25%. Это очень неплохо. Не знаю, кто победит в вечной войне доставок. И даже не исключаю, что когда-нибудь мы попробуем запартнерится с другими агрегаторами. Но пока что нам очень комфортно на фронте DC — привет коллегам."

Кроме того, что это джинса, комментарий такой - долю доставки вы не увеличите.
Бургеры плохо заказывают на доставку.

Поэтому бургерным сейчас будет очень плохо.
И доставка не спасет.

Внезапоно. Комментарий на сайте 😂

#нампишут

Про узкие места в бизнесе

Есть известная фраза, которая гласит: "Крепость цепи определяется самым слабым звеном, а скорость флотилии - самым тихоходным судном".

Час назад прилетел заказ на 22 февраля (собственная служба доставки):
74 бургера, 27 гарниров, 7 пиццонь. Итого на сумму 30 тыс. руб.

Я помню первые месяцы работы @burgerpizzoni, когда 30 тыс. мы делали за целый день работы.

Меня всегда радовали добрые советы товарищей, что дровяная печь - это круто!

Круто, но это тихоходное судно, которое не позволит нам зарабатывать больше.

Гость один раз закажет 10 пиццонь и прождет 2 часа. И заказывать больше не будет.

Потому что в жопу ваши понты про дровяную печь, если если вы не можете доставлять вовремя.

А так, да, красиво, конечно, Италия, "настоящая пицца делается только в дровяной печи" и прочий бред сивой кобылы.

Мы используем конвейерную печь Маршалл, которая (без скидки) стоит 1,5 млн. руб.

Мы могли бы взять несколько подовых печей, но это не ускорило бы готовку.

А вот персонал увеличило бы еще как.

В самый пик заказов конвейерная печь выдает за единицу времени больше пицц, чем подовая.

И без ошибок.

А в подовой ты вечно или передержал, или недодержал.
И температура камней разная спереди и сзади.

Кто хоть раз готовил пиццу в подовой печи понимает о чем я.
И мы не используем обычную жарочную поверхность для жарки котлет.

На прижимном гриле мы готовим в два раза быстрей.

Один очень неглупый человек на недавней встрече в @burgerpizzoni сказал мне, что если я уменьшу входной порог по инвестициям в точку для франчайзи, то я буду на коне.
Да, спрос на франшизу увеличится.
Но смогут ли франчайзи зарабатывать больше, делая пиццони в подовой печи за 40 тыс. руб.?

В пиковые заказы, когда надо рубить бабло лопатой, они будут вынуждены ставить доставку у стоп.

А жадные будут продолжать принимать заказы и доставлять за 2,5-3 часа.  Что ничего хорошего для бренда не принесет.

Нам предстоит еще очень большая работа.

22-23 февраля буду работать на кухне бипишки китчен-менеджером 😀
Кто будет у нас в эти дни машите рукой из зала 😂

Про соседей

Неделю назад  по соседству с нами в том же здании (Щепкина, 33) открылся Старбакс.

Самый дешевый капуч стоит 285 руб.
Пока кофейня стоит пустая.

В соседних Братьях Караваевых посадка примерно как у нас (вечер среды).

Ждем открытия Бургер Кинга в нашем же здании.

Да чет ссыкотно...

Сооснователь "Яндекса" назвал Baring Vostok и Майкла Калви "стандартом законности для рынка"

https://www.interfax.ru/russia/650969

Словенская - это из Словении?

Про пропускную способность ресторана и доставки

На 22 февраля предзаказы на доставку на 180 тыс. руб.
Думаю завтра эта сумма будет уже 200.

Одних бургеров в заказе 428 шт. Четыреста двадцать восемь. Жесть.

Всего в заказе 792 позиции.

Наш гриль не в состоянии сделать такое кол-во.

Решаем задачу.

Итак. Нужно составить таблицу предзаказов в екселе.
1. К какому времени доставить каждый заказ с 9:00 до 17:00. Это просто.
2. К какому времени ПРИГОТОВИТЬ У УКОМПЛЕКТОВАТЬ каждый заказ.
Это уже сложней

Берем время приготовления каждого бургера. Есть мини и макси. Котлета мини (90 г) готовится 3 минуты, макси (180 г) - 4 мин. 10 сек.

Так как гриль не самый мощный и не чугуннный, при одновременной загрузке котлетами, температура падает.

Значит надо добавить дельту к времени жарки мини и макси котлет.

При этом, после жарки котлеты не должны лежать и умирать, потому что это будет негатив гостя.

Считаем проходимость нашего двухсекционного гриля.
Невооруженным глазом понятно, что его не хватит.
Нужен еще один гриль.

Звоню Михаилу Корину, владельцу компании "Деловая Русь" и просто крутецкому мужику и плачусь.

Михаил, выручай, нужен гриль, он у тебя есть в наличии, но денег на гриль сейчас нет, рассчитаюсь в марте.

Получаю положительный ответ. Гриль заберем завтра.

А где хранить приготовленные бургеры после упаковки? Тепловой полки не хватате.

Вспоминаем, что у пицца-печи стоит вторая тепловая полка, которую мы не задействовали по назначению (наша ошибка при проектировании ресторана).

Переставляем эту полку на место двух мармитов для супов.

Супы в этот день ставим в стоп, Мармиты увозим на склад.

Теперь надо решить как пожарить тонны картофеля фри, луковых колец, аранчини, картофеля по-домашнему и чтобы это все не остыло в доставке.

С пиццони проблем нет, пропускная способность печи позволяет готовить много. Печь конвейерная.

Не хватает сумок. не хватает сумок. Термосумок.
Покупаем дополнительно 6 термосумок.
А надо 9. Будем искать.

Плюс небольшие дополнения-перестановки на кухне.

Продолжаем рассчеты до ночи. Видимо, это не самая простая задача.

Плюс, сегодня опять были говноразборки с сервисом Delivery Club. На это ушло больше 2 часов. Они опять накосячили и не хотят признавать ошибку.

Роскомнадзоровна охреневает.