ну у zfs довольно продвинутая схема работы со снепшотами и их инкрементами из коробки, так что она в этом плане действительно хороша, но базу действительно еще запустить же надо
С другой стороны, я недавно апдейтRDS инстансов делал и чтобы апгрейднуть мастер надо было фейловер сделать, который занимает секунд 10-30. В принципе на мониторинге даже не отразилось особо. Но у меня далеко не финтех. Юзеры могут просто страничку обновить, если запрос не пройдет :)