Это, конечно, немного не про архитектуру, но имеет к ней отношение, так как вот вы правильно выделили: бухгалтерские операции строго регламентированы, там рекомендации и регламенты ЦБ и ФНС можно прям в первую версию ЧТЗ кидать и вперёд, и там именно водопад. Равно как и в микросервисах есть сервисы вроде matching engine, которые тоже водопад (как ни странно тоже рядом с деньгами). А есть в том числе морда, которую пока не потрогаешь, не узнаешь, и конечно морду, за ней API, а за ним read model развивается по agile.