На эксперименты нужны время и деньги.
Если с этим проблем нет - можете достать комплектующие, чтобы собрать что-то похожее на ноутбук.

Но в качестве первых проб рекомендую что-нибудь простое осилить.

Флешка со стиранием данных - норм. Pet project

А на сколько сложный механизм можно создать в домашних условиях? Ноутбук например можно собрать? Качественно выглядящий, не как кирпич.

Сегодня посмотрел компоненты, подумал о том что можно было бы сделать, заинтересовался, но когда попытался найти свободный и мощный процессор (самостоятельный, не микроконтроллер), ничего не получилось. Но если бы нарпимер нашел, то дисплей найти легко, корпус тоже можно напечатать на заказ, а что на счёт клавиатуры например? Её тоже самому разрабатывать или можно купить поштучно не БУ? А что на счёт материнской платы для ноутбука? Её можно разрабатывать в домашних условиях? Она наверное должна быть многослойной, что бы быть компактной.

Есть ли какие-то ограничения для обычного человека, цель которого собрать себе по фану балдёжный ноут? Такими ограничениями могут быть недоступно сложные технологии (мы не можем напечатать процессор, но нам это сейчас и не нужно, но могут быть подобные проблемы в других местах, в которых нужно делать что-то самостоятельно, например если логика материнской платы слишком сложная для разработки на макетной плате)

Кстати, прошивка имеет полный контроль над микроконтроллером? Например у меня отберут флешку и попытаются извлечь из неё ключ подключившись по debug каналу к контроллеру. Могу ли я в прошивке отказать в доступе к дебагу контроллера? Что бы у него был шанс удалить данные при любой попытке несанкционированного доступа к железу

В теории да, на практике если кому-то очень будет нужно то защиту вскрыть можно. Вроде на многих STM32 был косяк что даже если чип полностью залочить всё равно первые несколько тактов от подачи питания можно успеть вычитать байт или несколько. И даже если никаких косяков нет можно чип аккуратно сошлифовать и вычитать флеш. Тут вопрос соотношения надёжности защиты и ценности информации, любую дверь можно снести бульдозером но обычно даже простого замка хватает.

В моём представлении, флеш память должна быть зашифрована случайным ключем, то есть быть мусором, а ключ шифрования храниться в кэше процессора. Из кэша тоже возможно прочитать?

А можно ли самому сделать простейший модуль энергозависимой памяти?

Как-то зациклить ток и считать каждый цикл за еденицу информации например. И сделать это так, что бы при любом внешнем измерении данные портились и прочитать их можно было бы только предусмотренным образом

А вот смарт-часы делали, вот например: www.instructables.com/DIY-Smartwatch-Using-ESP8266

вот, кстати, интересно. А проектов смартчасов на чем-то, на чем можно запускать андроид, не встречали? Я в свое время интересовался, то так и не нашел