Если по мнению человека "рынок перегрет", то значит рост зп в его компании будет ниже, чем может рынок предложить. Незарплатная мотивация если есть - то она должна и на найм готовых специалистов работать. Если не работает - не будет и на начинающих, которых прокачали.
Договор - вариант, но на таком рынке на практике хорошего специалиста договором не привяжешь.