ну я бы лично давал задание на пару дней, а потом просто пообщаться по написанному. но меня особо за процедуру собеса не спрашивают :)
По заданию сразу хорошо видно, это да. Но это довольно дорогой вариант, наверное, поэтому и не особо распространенный.
По поводу разговора – тут я бы даже не знал, как это оценить. Вот опытный интервьюер может быть opinionated, кандидат тоже, и их взгляды могут не совпадать. Брать или не брать?
Если брать "согласных", получится echo chamber. Если несогласных – тоже возможно, что они просто ошибаются и только лишнее время будут тратить на поиск истины вместо запиливания продукта. (Это, конечно, слишком сильное упрощение)