Почти уверен (по своему опыту), что на любых важных проектах и безо всякого ентого ойти вашего, доделки в последний момент — норма
не ну наврняка там используются подходы с гарантированным соблюдением качества (сертификациии всякие).
окромя этого наверняка испльзуется "послойный", "мелкошаговый" подход, основанный на испытанных решениях. В ПО в том числе.
и, скорее всего, множественные проверки и защиты от дурака.
не говорю уже о чек листах и подобных правилах, "написанных кровью".
но это догадки. и вот интересно бы узнать - как к подобному подходят серьезные человеки.
можно наверное смотреть на примере производства всяких атомных реакторов или самолетов, корбалей пасажирских