Ни разу не включал сабстенс. Но по какой-то причине часто встречаю упоминания сабстенса в вакансиях и в пайплайнах. Что-то же тянет людей туда? Я не знаю. Многослойные текстуры или что еще.
Там можно рисовать сразу и DIFFUSE и roughness и height(запекается в нормал при экспорте) и ещё что угодно, что включишь (например альфу, свечение, IOR) + умные маски и фильтры
Сабстенс нужен для создания материалов. В блендер есть возможность создания материалов, но люди почему-то всё равно используют сабстенс. UE - это игровой движок, а не 3D пакет.