ну обычно в софте это проявляется когда сцена сложноватая, плеер не успевает проигрывать анимацию в реальном времени. от того пропускает кадры.
если будете это рендерить - такого быть не должно, рендер нормально отрендерит по очереди каждый кадр.
можете еще отключить из в сцене весь меш, и посмотреть просто на кости. глянуть не будет ли такого пропуска.
вы проверяли - оно каждый раз так, или хаотично скакает?