ну я думаю сначала для мобилки, а там low poly подойдет или нет?
в идеале нужно создавать hi-poly, красить и делать ретопологию в лоу с сохранением хай-текстур и переносом на лоу,
ретопо-лоу лучше подходят для анимации и т.д.
источник — десятки видосов на ютубе