Исходник:
Самым первым японским рестораном в Москве была “Сакура” в ЦМТ, она расцвела аж в далеком 1990 году, потом был открыт Саппоро на проспекте Мира, потом Токио в гостинице Россия, потом, по-моему, Фуджи, потом еще и еще, в основном, космически дорогие, полузакрытые рестораны. И вот, в конце 90-х открывается первый народный японский ресторан, первая Якитория на Белорусском, куда потянулись неравнодушные и небогатые со всей Москвы. Именно это место, площадь Белорусского вокзала, является родиной московских суши, когда-нибудь здесь воздвигнут монумент роллу калифорния, давшему нам пищу для романтических свиданий, острых пищевых отравлений, а также работу всей многоуважаемой корейской диаспоре России.
Как и все успешное и чрезвычайно востребованное, растиражированная посредством пиратских копий, японская еда стремительно выродилась и стала сетевым кошмаром спальных районов. Чем новее район, тем больше сетевых суши. В последствии к слову “суши” были добавлены слова “кальян” и “караоке” и эти три слова стали описывать стиль жизни целого поколения молодежи спальных районов.
Мой первый японский раз был году в 96, я прекрасно помню спазмы, сопровождавшие попытку проглотить кусок холодной сырой рыбы на комке склизкого риса. Кто бы мог подумать, что через каких-то 20 каждый москвич, разбуженный среди ночи, разложит техкарту несуществующего в Японии ролла Аляска, каждый школьник знает что тобико это икра летучей рыбы, брюшко тунца круче спинки, а uni это деликатесная икра ежа.
Примерно тогда же, в начале 2000-х на ресторанной карте Москвы появилась загадочная страна Паназия. Население этой великой империи, распростертой на весь континент, судя по меню, предпочитало питаться жидковатым московским томямом, креветками васаби, сингапурской лапшой и суши роллами, перекуривая это дело приторными кальянами.
Но времена меняются, вкусы публики взрослеют, сетевое зло спальных районов теряет власть, великая Паназия сгнила и пала вслед за СССР и в Москву пришла эпоха дорогих и качественных суши-бистро, раменных и идзакайя. Элегантная японская еда, качественные продукты, отречение от избитых калифорний, длинный лист японского саке, которое мы наконец-то научились пить холодным, сашими с яркими соусами - все это символизирует дух нашего времени, когда есть спрос только на лучший продукт, либо на самый недорогой, а за средний платить вообще некому.
Medusa Asian Kitchen Bar открылась на старом добром Красном Октябре, локация проверенная, взлетевшая к звездам, затем павшая вниз и уже стабильно стоящая на своем месте, сюрпризов не ждем. Медуза вышла небольшой, зал на 65 мест, интерьер сдержанно-дорогой, современное искусство на бетонных стенах, открытая кухня. В меню взяли все самое актуальное и проверенное - авокадо в нескольких видах (куда же без него после успеха avocado queen), лаконичиные хэндроллы и сашими с яркими соусами, деконструированные суши под названием чираши-суши (всем предстоит выяснить чем это блюдо отличается от уже привычного поке), а также модные “боулы”. Первый, кто вернет в обиход русское слово “миска” сорвет мои аплодисменты. Почему-то сегодня миска, наполненная едой должна называться именно “боулом”. Хороший выбор саке, китайское пиво, коктейли шеф-бармена Михаила Сивака. Медуза исполнена без придумок и экспериментов, твердой рукой и без ошибок.
