"В Уфу народ приезжает, и народ уезжает. То есть имеет место процесс увеличения численности и уменьшения численности." - Имеет место миграция, а вот уменьшение или увеличение численности будет зависеть от баланса въезжающих и выезжающий. Въезжать и выезжать могут миллионы население, а численность населения может не уменьшаться и не увеличиваться. Если число Въезжающих будет ровняться числу выезжающих.
"Если мы говорим, что в уфе отток населения, мы упускаем из виту обширный приток населения, например, трудовых мигрантов." - Ты написал что Эмиграция численно превосходит иммиграцию, тоесть уезжает из страны больше чем приезжает в страну. Когда ты пишешь про имиграцию, ты учитываешь трудовых мигрантов.
К чему ты вообще использовал термин эмиграции и иммиграции, если Уфа город, а не страна. Правильнее было бы писать про миграцию и у тебя бы не было проблем с "упусканием" оттоков/притоков.