Обсуждать в 2к19 работу с кодировками для меня сродни обсуждению проблемы C10k :)
Давайте проведем опрос, кто-нибудь, использующий pg в вебе задумывается, что там collaction может внезапно быть разный, да и вообще об этом? И я субъективно уверен, что вдруг окажется нужным об этом поговорить. А те, кто задумывался, небось имеют набор костылей и подпорок. Там в 9-ке какой-то плагин был специальный