— Иииир, нас тут клушами назвали 😒
— Ой, Саш, мы же и есть клуши.

+++
Вчера к нам зашел владелец ресторана и говорит: «Тому, кто разбирается в гастро-бизнесе, сложнее запустить что-то своё. Он знает про риски, поэтому вечно сомневается, ищет идеальную локацию, прорабатывает меню. А вы о рисках ничего не знаете, поэтому просто берете и делаете. Чем меньше знаешь, тем проще начать».

#рилток

Что делать, если гостю не понравился напиток?

1. Спросить, почему.
2. Если мы накосячили — перевариварить.
3. Если гость не прав — переварить. Но попутно рассказать ему то, что знаем о напитке.

***
— Мне не понравился флет уайт!
— Почему?
— Он слишком горячий!
— Окей. (пока варишь новую чашку, продолжаешь разговор) А вообще знаете, флет уайт — это напиток, который придумали в Австралии для мигрантов американцев. Американцы приходили в местные кофейни и просили кофе покрепче и погорячее, как привыкли у себя на родине. Тогда австралийские бариста придумали флет уайт — крепкий и горячий. Если любите прохладнее, то, когда придете к нам или в другую кофенйню, предупредите об этом бариста — он будет благодарен.
***

Тут важно, что вы не упрекаете гостя в том, что он чего-то не знает, и не спорите с ним. Вы рассказываете интересную историю и заботитесь о том, чтобы в следующий раз гость получил ровно то, чего хочет.

Это и многое другое мне сегодня рассказали на семинаре Stream Coffee «Сервис и продажи»: http://streamcoffee.ru/streamcoffee2018_mod2_8.html

Ребята подарили семинар, потому что поняли, что нам надо многому научиться. Спасибо!

#сервис #друзья

Вчера мы опустились ниже планки: заработали 6 314₽ (а нужно каждый день 7 500 минимум). Сегодня — 8 404₽. По краю ходим 😎

#бабки

Спешиалти v.s. коммерция

«Что такое спешелти? Этот кофе отличается от коммерции тем, что он натуральнее, или какая другая причина?» — Виталий спрашивает.

Отвечаем. Мы написали статью о том, что такое «спешиалти» и как его отличить от остального зерна. Но главное — как выбор зерна влияет на статус и экономику кофейни.

Кстати, мы варим не на спешиалти, а на «хорошей коммерции». Что это такое — тоже читайте в статье.

Смотрите: http://blog.evotor.ru/speshialti-biznes/

#напитки

Сегодня в кофейне нет интернета: эквайринг не работает, но хоть с кассой всё ок. Не ставьте кассы, которые без сети отключаются — любой форс-мажор выведет вас из дела
#автоматизация

63% покупок оплачивают картой. Это при том, что 2,5 дня из восьми эквайринг не работал. Иначе было бы ~70%. #автоматизация

Как подключать эквайринг

Как видите, у нас большая часть продаж — по картам. Чтобы выйти в плюс, нам важно, чтобы эквайринг работал удобно. Мы поняли, что пинпад нужно подключать к кассе, а не оставлять работать автономно.

Пинпады бывают двух типов: подключенные и автономные.

Если пинпад подключен к кассе (как у нас), то продажа происходит так: бариста пробивает заказ на кассе, клиент прикладывает карту к пинпаду — касса печатает сразу два чека: кассовый и банковский. Всё.

Автономный работает отдельно от кассы. Бариста пробивает заказ сначала в кассе, а потом ту же сумму выбивает на пинпаде. Касса печатает один чек, пинпад — второй. Часто предприниматели соглашаются на такой вариант, чтобы не возиться с подключением. А зря.

С автономным пинпадом куча проблем:
• в запаре бариста забывает про один из чеков или пробивает разные суммы — в конце дня касса не сойдется;
• бариста пробивает покупку на кассе, а потом пинпад не принимает карту — чек выбит, данные в налоговую ушли, а деньги не пришли;
• часто в пинпады не влезает стандартная чековая лента — или она слишком широкая, или моток слишком толстый. Я сто раз видела, как бариста путается, какая лента куда, или сматывает часть ленты, чтобы она втиснулась в пинпад. Лишняя возня.

Мы не рекомендуем какой-то конкретный банк для эквайринга или модель пинпада, но советуем подключать пинпад к кассе — это очень удобно!

#автоматизация

Пришла невероятная Наташа, рассказала анекдот — забрала подвешенный раф «для того, кто рассмешит бариста». Она про нас узнала в приложении Рокетбанка — ура, партнерка работает!
#гости #друзья

Сегодня неделя как мы открылись: ребята из «Платформы ОФД» подарили охапку шариков! Над Stories — голубое небо. А дети бегают по кофейне счастливые
#друзья

Как понять, что гостю не понравился напиток?

Если гостю что-то не понравилось, скорее всего, он об этом не скажет — просто больше не придёт.

Я сама так делаю. Недавно мне предложили раф-кола: бариста спросила, понравилось ли, и я ответила «да», хотя на самом деле мне не понравилось. Совсем. Почему я так поступила?

1. Не захотела обидеть. Мне показалось, бариста очень ждёт похвалы, даже восхищения — и было сложно её расстроить. Я пришла в кофейню за положительными эмоциями: лучше сказать «да» и получить в ответ улыбку, чем сказать «нет» и расстроить девушку.

Чтобы получить честный отзыв, надо показать, что критика никого не расстроит: «Вам понравился раф? Он недавно в меню, и мы хотели бы знать, нравится ли он гостям». Так я пойму, что за критику мне будут благодарны. И скажу всё честно.

2. Не поняла, зачем мне давать честный отзыв. Я потрачу время и силы, буду что-то объяснять — а зачем? Лучше скажу «да» и сразу вернусь к своим делам.

Чтобы узнать у меня искреннее мнение, нужно объяснить, почему мне стоит потратить на это время: «Если не понравился, я сварю для вас что-нибудь другое».

Если использовать эти советы, отрицательных отзывов и списанки станет больше. Но мне кажется, это хорошо — лучше знать правду, а не слушать вежливое «да».

А вы что думаете? Вот чатик: https://t.me/joinchat/A_74rU7QrDSVuNJJZakTEg

#сервис

Отдали чашку — смотрите на реакцию гостя

Максим Протасов рассказал:

«Гость заказал капучино, отходит от стойки, делает один глоток — слегка морщится. Стоит пьет и разговаривает с другом. Я сварил ему новую чашку, приношу:
— Давайте я заменю вам капучино.
— ???
— Я заметил, прошлая чашка вам не понравилась — решил переделать.
— !!!
И даже не важно, была вторая чашка лучше или нет. Гость оценил внимание и стал супер-лояльным».
(за точность не ручаюсь — пересказ вольный)

Это и многое другое мне рассказали на семинаре Stream Coffee «Сервис и продажи»: http://streamcoffee.ru/streamcoffee2018_mod2_8.html

У нас Ира всегда смотрит на эмоции гостя, когда он делает первый глоток. Мне кажется, внимание — это и есть классный сервис!

#сервис

А стулья-то наши новые видели?
Мы — микрокофейня, а не просто кофе ту-гоу 😂😂

#интерьер

В это воскресенье — дарим 40 чашек кофе!

Вы знаете, что значит «подвесить кофе»? Это добрая итальянская традиция: вы покупаете кофе себе, а заодно — какому-нибудь незнакомцу. Платите за два кофе, а забираете только один. Потом в кофейню придет гость, попросит подвешенный кофе и получит его бесплатно. Такой вот подарок незнакомцу.

Мы обожаем эту традицию!

У нас в кофейне на Таганке люди подвешивают кофе для незнакомцев, друзей, «рыжего парня», «человека с питерской пропиской» — кого угодно.

На сайте stories.evotor.ru кофе подвешивают те, кто не смог приехать в Stories, но хочет сделать кому-то сюрприз.

Так за неделю нам подвесили больше 40 чашек. Приходите в воскресенье — будем их раздавать.

Дарим кофе:
Москва, м.Таганская, Большой дровяной, 6
В это воскресенье, с 8:00 и пока подвешенные чашки не кончатся 😉

#маркетинг #гости

В кофейне — стена с записками! Приходите, подвешивайте кофе для друзей и незнакомцев 😉
#гости

Формочка на сайте stories.evotor.ru

Ещё подвесить кофе можно на сайте stories.evotor.ru:
1. Зайдите на сайт.
2. Проголосуйте, выиграем мы спор или проиграем — появится формочка для оплаты.
3. Когда нажмете кнопку «Подарить», сможете написать, кому именно хотите подарить свою чашку. Можете даже дать задание — что нужно сделать, чтобы получить ваш подарок.

Я увижу записку и передам подарок нужному человеку 😉Больше кофе, сюрпризов и хороших людей!)

#гости #маркетинг

Кажется, мы достигли дна и теперь выплываем: подписчики заходят реже, чем в первые дни, зато теперь заработало сарафанное радио — приходят местные
#бабки