Из доков
Чтобы сама строка содержала двойные кавычки, что обычно встречается, когда вы, например, хотите отправить строку JSON на сервер, вам может понадобиться использовать одинарные кавычки (кроме Windows, где одиночные кавычки работают не так) , Отправьте строку JSON { "name": "Darth" }:
curl -d '{ "name": "Darth" }'
http://example.com