Согласен, можно и так сказать :)
Наверное, тут дело в применении.
Я редко хочу свернуть всё а потом развернуть обратно.
Если уж я хочу свернуть всё - значит слишком много всего открыл, а разбираться сейчас что можно закрыть, а что нельзя - нет желания.
В результате для меня становится не важным, можно ли всё просто развернуть, а важно, освободится ли рабочее пространство.