vsan iscsi target это vmdk
Хотите засунуть vhdx в vmdk?
Iscsi target - nэто все таки не vmdk. Это просто объект, который отдается наружу по блочке. Поэтому технически проблем с тем, чтобы положить туда vhd (или вообще хоть что-то другое) нет. Но iscsi на vsan поддерживается только для bare-metal систем. Запуск виртуализации на нем (esxi, hyper-v, kvm) - нe поддерживается.