ИМХО, вам проще развернуть кластер без quick start. Дело в том, что изначально quick start был создан по просьбе с заказчиков с десятками-сотнями кластеров vsan, которые хотели быстрее создавать кластера, а главное при расширении они не хотели каждый раз вспоминать, какая там настройка хостов в каждом из кластеров, а просто кидать хосты в него, чтобы настройки автоматом подтягивались.