именно что порезанный - это очень креативно надо MTU настроить чтоб оно побилось при этом. Потому что если пакетик не пролез, то TCP вполне имеет механизмы ретрансмита, а nginx вроде не любит возвращать частичный ответ и закрывать коннект как будто все ок
С MTU IRL можно словить глюк только с оверлейной сетью, в чистом эзернете надо очень постараться.